矿区竟深藏一位上过央视的“神厨”,他的"炖羊肉"好吃到爆！你尝过没？

咱神东有一位大厨“响当当”！

听说他的“炖羊肉”吃了的人三十年都忘不了

还听说他的厨艺上了中央电视台

还听说

他炖出来的羊肉鲜嫩可口，没一点羊膻味儿

他不在江湖，可江湖总有他的“传说”

本期小图与你一起来探秘深藏于矿区的“神厨”巴雅尔

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炖羊肉

羊肉鲜嫩可口，没一点羊膻味儿

▲“神厨”巴雅尔的炖羊肉

　　2017年春节过后没几天，神东总医院的医生们就到北部矿区布尔台煤矿为这里的员工开展义诊活动。神东煤炭集团公司矿业服务公司布尔台服务处布尔台煤矿服务部食堂的大厨巴雅尔听到医疗队在矿里，做完早餐后也赶了过来。刚过完年，矿里除了平日的员工以外，还来了很多家属，后厨工作比平常更加繁忙，由于工作强度大，巴雅尔有时候感觉头晕沉沉的，准备让前来义诊的医生检查一下身体。

　　来到义诊地点，巴雅尔刚走到门口，就被几名矿里的员工围住了，“你是不是叫巴雅尔？你是蒙古人吗？前几天央视上播放的巴雅尔炖羊肉就是你吧……”巴雅尔被这么多突如其来的追问问晕了，连连点头说，“是。”

　　终于冲出了人群后，高大壮实的巴雅尔擦擦额头上冒出的汗。回头一看，发现身后还跟着一个人。看见巴雅尔站了下来，那人赶了几步走上前：“我父亲很喜欢你的炖羊肉。”巴雅尔点点头，心想，“今天是怎么了？上了一次央视，我就这么火吗？”巴雅尔刚准备找借口离开，只听见那人又说了一句，“我父亲是一名老矿工，多年前他吃过一次这样的炖羊肉，至今难忘。”

一顿“炖羊肉”，多年难忘！

　　从2006年到布尔台煤矿当厨师起，巴雅尔这名土生土长的达尔扈特部落蒙古人就与煤矿工人结下了不解之情。他每天看着矿工升井入井，每天为矿工配备着一日三餐，所以当那人说道，“我父亲是一名老矿工”时，巴雅尔心头一热，停下了脚步。

　　原来，那人叫王小兵，他父亲是一名老矿工。多年前，矿区正值开发建设初期，一次，矿里为了赶进度，王小兵的父亲老王和工友们就连着上了几个班。下班后，矿里为了犒劳大家，去很远的地方弄到了羊肉，给大家炖了一锅土豆炖羊肉。当时，矿区交通不便利，物质十分匮乏，能吃上一顿炖羊肉那简直是人间美味，所以至今老王都忘不了那顿炖羊肉的味道。今年，退休了好几年的老王作为家属来矿里与儿子过年，年夜饭在矿里吃了一顿炖羊肉，感觉那个味道就是当年那顿炖羊肉的味道。

　　后来，没过几天，王小兵和父亲老王在中央电视台《我们的年货》栏目上看到了巴雅尔炖羊肉的故事，在矿里打问后，才知道年夜饭中那顿炖羊肉是大厨巴雅尔做的。

　　听王小兵说了原委后，巴雅尔很受感动。巴雅尔从来没觉得一个煤矿厨师也能对矿工有这么大的影响。他告诉王小兵，“这几天恰逢过年，矿里每天都有炖羊肉，自己每天都会亲自下厨做炖羊肉，希望王小兵的父亲能再来品尝他的炖羊肉。”

　　说完，巴雅尔转身往食堂走去，来之前他大脑还晕沉沉的，而此刻他感觉大脑无比的清醒。他想起了那年自己刚到矿里做饭的时候，因为自己是蒙古人，大家向他投来怀疑的目光。后来，他努力学习，将蒙古人与汉人炖肉法，相互对比，相互汲取精华，发明了清水炖羊肉。一锅羊肉下到冰水里，只加葱姜盐再不添加任何佐料，把握一定的火候，炖出来的羊肉鲜嫩可口，没一点羊膻味儿。再后来巴雅尔的炖羊肉越炖越好，成了远近闻名的“名菜”，中央电视台在春节期间，都以巴雅尔的炖羊肉做了一期栏目。

　　作为一名煤矿单位的蒙古族大厨，巴雅尔并没有满足只做好炖羊肉。他想着，能不能把蒙古族一些特色的食物推向员工，一方面可以改善大家的饮食，另一方面也让员工们吃的花样多一点。于是，他试着在早点中推出蒙古奶茶。尽管奶茶是他耗费好几个小时熬制而成，香气四溢，但是很多人还是喝不惯，最终巴雅尔的奶茶没有推行成功。

　　在员工中推行奶茶没有成功，却给了巴雅尔一个启示，矿里的员工毕竟少数民族的人少，多数人是汉族。那么，就从汉族人喜欢的菜系上做文章。于是，巴雅尔开始在排骨烩酸菜和焖面上进行改进创新。他从食材的选用、排骨下锅的先后顺序，手工和面的力道以及调味品上进行调整，没想到这一次，他推出的排骨烩酸菜和焖面受到了大家的一致认可。很多人见了巴雅尔都开玩笑地说，“炖肉的蒙人汉子，会做烩菜和焖面了，了不得了！”

　　从此，巴雅尔越干越有自信，相继推出了特色菜品，干果炖牛肉，香酥羊棒骨、孜然牛肉块、酸奶饼子、空壳饼等等……

　　近些年，随着布尔台煤矿的飞速发展，员工不断增多，班中餐订餐数量由最初的300份逐渐增加到现在的1800多份，每天仅食材就达1800多斤，数量的增加让巴雅尔更加自信是公司发展的更好更快的重要表现，他也更有信心做好每一餐。

　　想到这些，巴雅尔快速走向后厨，因为他不仅要赶着做好员工们的午饭，他还想着做完饭后，给王小兵详细的写一份关于清水炖羊肉的烹饪方式和注意事项，这样一来，王小兵有时间就可以亲手为父亲这名老矿工炖一锅好吃的羊肉了……

神东肖像人物展播

　　邬建雄，神东皮带机公司经理助理，曾多次独立完成胶带机整机设计方案，其“代表作”有：2500米长距离可伸缩新型连采胶带机整机设计、3200米长距离可伸缩新型连采胶带机整机设计、6000米可伸缩顺槽胶带机项目设计开发、无基础胶带机、1.8米无人值守智能胶带机等。几年来，他主导完成的多项胶带机项目获得了九项专利，填补了国内空白，领先于同行业先进水平，也为企业创造了可观的效益，被大家牛气的誉为“胶带机霸主”。

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来源：神东新闻中心梁小燕 矿业服务公司高婷

本期编辑：惠小图

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